【 食品相關法規 】


∼食品添加物使用範圍及限量∼
第（一）類 防腐劑
食品添加物使用範圍及限量
公告日期 編號 品名 使用食品範圍及限量 使用限制

90. 11. 21

 

001 己二烯酸 Sorbic Acid

1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類、乾酪及水分含量25﹪以上（含25﹪）之蘿蔔乾；用量以Sorbic Acid計為2.0 g/kg以下。
2. 本品可使用於煮熟豆、醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0 g/kg以下。
3. 本品可使用於果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿、不含碳酸飲料、碳酸飲料及糕餅；用量以Sorbic Acid計為0.5 g/kg以下。
4. 本品可使用於水果酒；用量以Sorbic Acid計為0.2 g/kg以下。

  
90. 11. 21 002 己二烯酸鉀 Potassium Sorbate 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類、乾酪及水分含量25﹪以上（含25﹪）之蘿蔔乾；用量以Sorbic Acid計為2.0 g/kg以下。
2. 本品可使用於煮熟豆、醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0 g/kg以下。
3. 本品可使用於果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿、不含碳酸飲料、碳酸飲料及糕餅；用量以Sorbic Acid計為0.5 g/kg以下。
4. 本品本品可使用於水果酒；用量以Sorbic Acid計為0.2 g/kg以下。		  
90. 11. 21 003 己二烯酸鈉 Sodium Sorbate 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類、乾酪及水分含量25﹪以上（含25﹪）之蘿蔔乾；用量以Sorbic Acid計為2.0 g/kg以下。
2. 本品可使用於煮熟豆、醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0 g/kg以下。
3. 本品可使用於果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿、不含碳酸飲料、碳酸飲料及糕餅；用量以Sorbic Acid計為0.5 g/kg以下。
4. 本品可使用於水果酒；用量以Sorbic Acid計為0.2 g/kg以下。		  
76. 7. 22 004 丙酸鈣
Calcium Propionate		 本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。  
76. 7. 22 005 丙酸鈉
Sdoium Propionate		 本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。  
76. 7. 22 006 去水醋酸Dehydroacetic Acid 本品可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；用量以Dehydroacetic Acid計為0.5g/kg以下。  
76. 7. 22 007 去水醋酸鈉 Sodium Dehydro-acetate 本品可使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油；用量以Dehydroacetic Acid計為0.5g/kg以下。  
89. 12. 26 008 苯甲酸
Benzoic Acid		 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。
2. 本品可使用於煮熟豆、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、醬油、醬菜類、碳酸飲料、不含碳酸飲料、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜、果醬、果汁、濃糖果漿、調味糖漿、其他調味醬；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。
3. 本品可使用於乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬；用量以Benzoic Acid計為0.25g/kg以下。 		 
89. 12. 26 009 苯甲酸鈉
Sodium Benzoate		 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。
2. 本品可使用於煮熟豆、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、醬油、醬菜類、碳酸飲料、不含碳酸飲料、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜、果醬、果汁、濃糖果漿、調味糖漿、其他調味醬；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。
3. 本品可使用於乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬；用量以Benzoic Acid計為0.25g/kg以下。 		 
77. 8. 19 010 對羥苯甲酸乙酯Ethyl p-Hydroxy-benzoate 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25g/kg以下。
2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。
3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。		  
77. 8. 19 011 對羥苯甲酸丙酯Propyl p-Hydroxy-benzoate 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid 計為0.25g/kg以下。
2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。
3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。 		 
77. 8. 19 012 對羥苯甲酸丁酯Butyl p-Hydroxy-benzoate 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25g/kg以下。
2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。
3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。 		 
77. 8. 19 013 對羥苯甲酸異丙酯
Isopropyl p-Hydroxybenzoate		 1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25g/kg以下。
2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。
3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。 		 
77. 8. 19 014 對羥苯甲酸異丁酯
Isobutyl p-Hydroxy-benzoate

1. 本品可使用於豆皮豆乾類及醬油；用量以p-Hydroxybenzoic Acid計為0.25g/kg以下。
2. 本品可使用於醋及不含碳酸飲料；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.10g/kg以下。
3. 本品可使用於鮮果及果菜之外皮；用量以 p-Hydroxybenzoic Acid計為0.012g/kg以下。

 
76. 7. 22 015 聯苯
Biphenyl		 本品限用於葡萄、柚、檸檬及柑桔外敷之紙張；用量為0.07g/kg以下（以殘留量計）。  
77. 8. 19 016 二醋酸鈉
Sodium Diacetate（Sodium Hydrogen Diacetate）		 1. 本品可使用於包裝烘焙食品；用量0.40％以下.
2. 本品可使用於包裝之肉汁及調味汁；用量為0.25％以下。
3. 本品可使用於包裝之油脂、肉製品及軟糖果；用量為0.10％以下。
4. 本品可使用於包裝之點心食品、湯及湯粉；用量為0.05％以下。		  
90.11.21. 017 己二烯酸鈣 Calcium Sorbate 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。
2. 本品可使用於煮熟豆、醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。
3. 本品可使用於果醬及果汁、乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿、不含碳酸飲料、碳酸飲料及糕餅；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。
4. 本品可使用於水果酒；用量以Sorbic Acid計為0.2g/kg以下。		  
89. 12. 26 018 苯甲酸鉀Potassium Benzoate 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。
2. 本品可使用於煮熟豆、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、醬油、醬菜類、碳酸飲料、不含碳酸飲料、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜、果醬、果汁、濃糖果漿、調味糖漿、其他調味醬；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。
3. 本品可使用於乳酪、奶油、人造奶油、蕃茄醬、辣椒醬；用量以Benzoic Acid計為0.25g/kg以下。 		 
87. 12. 17 019 乳酸鏈球菌素Nisin 本品可使用於乾酪及其加工製品；用量為0.25g/ kg以下。  
79. 2. 19 020 雙十二烷基硫酸硫胺明（雙十二烷基硫酸胺）Thiamine Dilauryl-sulfate 本品可使用於醬油；用量以 Laurylsulfat計為0.01 g/kg以下。 限用為防腐劑
79. 7. 20 021 丙酸
Propionic Acid		 本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。  
90.10.18 022 鏈黴菌素Natamycin（Pimaricin） 本品可使用於乾酪及經醃漬、乾燥而未加熱處理之加工禽畜肉製品；用量在20 mg/kg以下。  
備 註
1. 罐頭一律禁止使用防腐劑，但因原料加工或製造技術關係，必須加入防腐劑者，應事先申請中央衛生主管機關核准後，始得使用。
2. 同一食品依表列使用範圍規定混合使用防腐劑時，每一種防腐劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量／用量標準）總和不得大於1。
3. 本表所稱「脫水水果」，包括以糖、鹽或其他調味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工方法製成之水果加工品。
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本表所稱之食品名稱定義
1.「煮熟豆」係指經煮熟調味之豆類，包括豆餡。
2.「海藻醬類」係指以海藻或海苔為原料製成供佐餐用之醬菜。
3.「濃糖果漿」係指由天然果汁或乾果中抽取50％以上，添加入濃厚糖漿中,其總糖度應在50°Brix以上，可供稀釋飲用者。
4.「含果汁之碳酸飲料」係指含5％ 以上天然果汁之碳酸飲料。
5.「罐頭食品」係指在製造過程中，經過脫氣、密封、殺菌等步驟而能防止外 界微生物之再污染且可達到保存目的之食品。
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第（二）類 殺菌劑
食品添加物使用範圍及限量
公告日期 編號 品名 使用食品範圍及限量 使用限制
76. 7. 22 001 氯化石灰(漂白粉) Chlorinated Lime 本品可使用於飲用水及食品用水；用量以殘留有效氯符合飲用水標準為度。  
76. 7. 22 002 次氯酸鈉液Sodium Hypo-chlorite Solution 本品可使用於飲用水及食品用水；用量以殘留有效氯符合飲用水標準為度。  
76. 7. 22 003 過氧化氫(雙氧水) Hydrogen Per-oxide 本品可使用於魚肉煉製品、除麵粉及其製品以外之其他食品；用量以H2O2 殘留量計：食品中不得殘留。  
82. 11. 15 004 二氧化氯
Chlorine Di-oxide		 本品可使用於飲用水及食品用水；用量以殘留有效氯符合飲用水標準為度。  
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第（三）類　抗氧化劑
食品添加物使用範圍及限量
公告日期 編號 品名 使用食品範圍及限量 使用限制
80. 1. 16

 

001 二丁基羥基甲苯Dibutyl Hydroxy-Toluene(BHT)

1. 本品可使用於冷凍魚貝類及冷凍鯨魚肉之浸漬液；用量為1.0g/kg以下。
2. 本品可使用於口香糖及泡泡糖；用量為0.75g/kg以下。
3. 本品可使用於油脂、乳酪(butter)=奶油(cream)、魚貝類乾製品及鹽藏品；用量為0.20g/kg以下。4. 本品可使用於脫水馬鈴薯片(flakes)或粉、脫水甘薯片(flakes)，及其他乾燥穀類早餐；用量為0.05g/kg以下。
5. 本品可使用於馬鈴薯顆粒(granules)；用量為0.010g/kg以下。

  
80. 1. 16 002 丁基羥基甲氧苯 Butyl Hydroxy Anisole （BHA）

1. 本品可使用於冷凍魚貝類及冷凍鯨魚肉之浸漬液；用量為1.0g/kg 以下。
2. 本品可使用於口香糖及泡泡糖；用量為0.75g/kg以下。
3. 本品可使用於油脂、乳酪（butter）、奶油（cream）、魚貝類乾製品及鹽藏品；用量為0.20g/kg以下。
4. 本品可使用於脫水馬鈴薯片（flakes）或粉、脫水甘薯片（flakes），及其他乾燥穀類早餐；用量為0.05g/kg以下。
5. 本品可使用於馬鈴薯顆粒（granules）；用量為0.010g/kg 以下。

  
76. 7. 22 003 L-抗壞血酸（維生素C ）L-Ascorbic Acid（Vitamin C） 本品可使用於各類食品；用量以Ascorbic Acid 計為1.3g/kg 以下。 限用為抗氧化劑。
76. 7. 22 004 L-抗壞血酸鈉Sodium L-Ascorbate 本品可使用於各類食品；用量以Ascorbic Acid 計為1.3g/kg 以下。 限用為抗氧化劑。
76. 7. 22 005 L-抗壞血酸硬脂酸酯 L-Ascorbyl Stearate 本品可使用於各類食品；用量以Ascorbic Acid 計為1.3g/kg 以下。 限用為抗氧化劑。
76. 7. 22 006 L-抗壞血酸棕櫚酸酯 L-Ascorbyl Palmitate 本品可使用於各類食品；用量以Ascorbic Acid 計為1.3g/kg 以下。 限用為抗氧化劑。
76. 7. 22 007 異抗壞血酸 Erythorbic Acid 本品可使用於各類食品；用量以Ascorbic Acid 計為1.3g/kg 以下。 限用為抗氧化劑。
76. 7. 22 008 異抗壞血酸鈉Sodium Erythorbate 本品可使用於各類食品；用量以Ascorbic Acid 計為1.3g/kg 以下。 限用為抗氧化劑。
76. 11. 30 009 生育醇（維生素E ）dl-α-Tocopherol （Vitamin E） 本品可使用於各類食品；用量同營養添加劑生育醇（維生素E ）之標準。  
77. 8. 19 010 沒食子酸丙酯Propyl Gallate 本品可使用於油脂、乳酪及奶油；用量為0.10g/kg以下。  
77. 8. 19 011 癒創樹脂 Guaiac Resin 本品可使用於油脂、乳酪及奶油；用量為1.0g/kg以下。  
76. 8. 22 012 L-半胱氨酸鹽酸鹽L-Cysteine Monohydro-chloride 本品可於麵包及果汁中視實際需要適量使用。  
77. 8. 19 013 第三丁基氫鋛Tertiary-Butyl Hydro-quinone 本品可使用於油脂、乳酪及奶油；用量為0.20g/kg以下。  
76. 7. 22 014 L-抗壞血酸鈣Calcium L-Ascorbate

本品可使用於各類食品；用量以Ascorbic Acid 計為1.3g/kg 以下。

 限用為抗氧化劑。
76. 11. 30 015 混合濃縮生育醇 Tocopherols Concentrate，Mixed 本品可使用於各類食品；用量同營養添加劑生育醇（維生素E ）之標準。  
76. 11. 30 016 濃縮 d-α-生育醇 d-α-Tocopherol Concentrate 本品可使用於各類食品；用量同營養添加劑生育醇（維生素E ）之標準。  
77. 8. 19 017 乙烯二胺四醋酸二鈉或乙烯二胺四醋酸二鈉鈣EDTA Na2 or EDTA CaNa2 本品可使用於為防止油脂氧化而引起變味之食品；用量為0.10g/kg以下（以食品重量計）。 EDTA Na2於最終食品完成前必須與鈣離子結合成EDTA CaNa2 。
84. 2. 16 018 亞硫酸鉀 Potassium Sulfite 本品可使用於穀類酒、啤酒（麥芽釀造）及麥芽飲料（不含酒精）；用量以SO2 殘留量計為0.03g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
84. 2. 16 019 亞硫酸鈉 Sodium Sulfite 本品可使用於穀類酒、啤酒（麥芽釀造）及麥芽飲料（不含酒精）；用量以SO2 殘留量計為0.03g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
84. 2. 16 020 亞硫酸鈉（無水）Sodium Sulfite （Anhydrous）　 本品可使用於穀類酒、啤酒（麥芽釀造）及麥芽飲料（不含酒精）；用量以SO2 殘留量計為0.03g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
84. 2. 16 021 亞硫酸氫鈉 Sodium Bisulfite 本品可使用於穀類酒、啤酒（麥芽釀造）及麥芽飲料（不含酒精）；用量以SO2 殘留量計為0.03g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
84. 2. 16 022 低亞硫酸鈉 Sodium Hydrosulfite 本品可使用於穀類酒、啤酒（麥芽釀造）及麥芽飲料（不含酒精）；用量以SO2 殘留量計為0.03g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
84. 2. 16 023 偏亞硫酸氫鉀Potassium Metabisulfite 本品可使用於穀類酒、啤酒（麥芽釀造）及麥芽飲料（不含酒精）；用量以SO2 殘留量計為0.03g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
84. 2. 16 024 亞硫酸氫鉀Potassium Bisulfite 本品可使用於穀類酒、啤酒（麥芽釀造）及麥芽飲料（不含酒精）；用量以SO2 殘留量計為0.03g/kg以下。 限於食品製造或加工必須時使用。
84. 2. 16 025 偏亞硫酸氫鈉Sodium Metabisulfite 本品可使用於穀類酒、啤酒（麥芽釀造）及麥芽飲料（不含酒精）；用量以SO2 殘留量計為0.03g/kg以下。

限於食品製造或加工必須時使用。

 
備 註
抗氧化劑混合使用時，每一種抗氧化劑之使用量除以其用量標準所得之數值（即使用量／用量標準）總和應不得大於1 。
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