∼第 7 章　水產品衛生安全∼
五、保鮮方法與處理
 六、水產品的選購與儲存
七、水產品食品中毒相關案例及注意事項
八、結論

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八、結論
水產品的衛生安全主要目的是使所補獲之魚貝介類能成為供人類食用的食品，因此，從漁船至生產地魚市場、消費地魚市場及零售市場或加工廠整個過程中，各相關人員作業上若稍有疏忽，不僅會使魚介鮮度下降，更有可能因微生物的增殖或生化學的變化而造成食物中毒，使消費者對原本營養美味的海鮮因而生畏，因此，唯有良好的衛生管理，才能確保魚獲物的安全與商品價值。