天涼吃火鍋了

雖然吃火鍋已不再是冬天的專利，但天氣漸漸轉涼而後進入嚴冬，確實是吃火鍋的旺季。記得小時後吃火鍋時，有一個高高的煙囪，要放入燒熱的炭火，一群人圍在一起，邊吃邊聊，身體暖暖的、心理也暖暖的，真是一幅

溫馨的畫面。 火鍋這玩意不知是誰發明的，聽說約一萬年前，人們用陶製的「鼎」作為鍋，把食物丟入鼎內，然後在底部生火將食物煮熟，當時叫做「羹」，這便是最早的火鍋；又有人稱之為「古董羹」，因食物放入沸水中發出「咕咚」、「咕咚」的聲音而得名。到南北朝時，火鍋才愈來愈普及。到清未民初，全國各地已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色，如重慶的毛肚火鍋、東北的酸菜白肉鍋等。現在的火鍋花樣更多，麻辣鍋、鴛鴦鍋、藥膳鍋等，近幾年流行平價自助火鍋的熱潮，多樣化、平價化、 24小時營業，帶動吃火鍋的風氣。此外還有日本的涮涮鍋，韓國 石頭火鍋、泡菜火鍋 。談到此，你是否已蠢蠢欲動勾起你吃火鍋的慾望了。

怎麼選火鍋料

首先 準備 準備食材，不同的火鍋食材的講究不同，涮羊肉鍋一定要有羊肉、毛肚鍋當然少不了牛肚，泡菜鍋顧名思義一定有泡菜了。其他食材則可依個人喜好添加。

肉類方面： 選擇含油脂較少的雞肉片、或瘦的豬肉片、牛肉片、羊肉片，這些肉大都是冷凍的，購買時注意 產品外觀是否良好，用手指觸壓時，組織堅硬且結實，若覺柔軟，則已有解凍現象；另外，冷凍食品解凍過再凍結，表面就會有結霜的現象產生；亦不宜購買。 買回來一定要放冰箱冷凍，要吃時一或半小時前放入冷藏庫解凍，以保新鮮。海鮮類如魚、蝦、蛤、蚵、花枝等是常較選購的，當然新鮮是第一要件。買回來後清洗乾淨，置入冰箱等要吃的 時候再拿出來，以保持新鮮。

各式丸、餃子類 ：如、蛋餃、魚餃、蝦餃、燕餃、魚丸、魚板、貢丸、肉丸、甜不辣等火鍋配料，冷凍的 產品要注意其販賣場的清潔衛生，冷凍設備完善，陳列櫃溫度要在 -18 ℃ 以下；可選擇有CAS，或GMP等食品標誌的產品， 包裝要完整，標示要清楚，包括食品名稱、原料、成分、添加物、製造廠商、或有效期限等。 如果是散裝的，更要注意品質及新鮮度，不要買太多，購買一次吃完的量，每樣買一些，不知不覺就一大堆了，別小看這些，他們含的油脂可不低喲。

豆製品： 新鮮豆腐或凍豆腐較佳，也可買塊老豆腐放冷凍庫中，自己做凍豆腐。豆製品的蛋白質豐富，油脂低，是很好的火鍋食材，但油豆腐或油炸豆腐的脂肪就高了，儘量少用。

蒟蒻製品： 蒟蒻片、蒟蒻絲，或是作成蝦、腰花、花枝等形狀的是火鍋料的新選擇，其含纖維質高，幾乎沒有熱量，可取代一些肉類、海產及丸餃類 。

蔬菜類： 各式蔬菜如大白菜、高麗菜、菠菜、茼萵、蕃茄、白蘿蔔、金針菇、鮮香菇、洋菇及各種菇類等都是火鍋常用的，含豐富的膳食纖維，熱量低，具飽足感，可多準備一些無妨。蔬菜類要注意清洗乾淨，每片葉子都要分開清洗，但要先洗再切，以避免營養素流失。

主食類： 火鍋料中常用的芋頭、玉蜀黍、冬粉、烏龍麵及豬血糕等都是屬於主食類，與平常吃的米飯相當。芋頭、玉米等選購時注意外表完整，沒有損傷、沒有發芽或發霉。

怎麼煮食最好

首先準備 湯底， 如果用排骨或雞肉熬高湯，要先放冷把上層的浮油去除後再用，減少油脂之攝取，若覺得有點麻煩，那就用油 爆香蔥、薑、蒜，或使用罐頭高湯，連這樣也嫌煩，直接以清水來煮就可以了，簡單省事又減少油脂，等各樣食材煮完，保證湯汁鮮美。

吃火鍋時都是一邊煮，一邊吃，除了一人一份的涮涮鍋份量固定外，其他火鍋大家一起吃，邊吃邊談，不知不覺中就很容易過量，所以不要把所有的食料一次全部放下鍋，有些食物煮久了也不好吃。每次煮一樣，並依吃的人數多寡，放入適當的量，或是每個人將自己想吃的量先用一個大盤子裝好，再開始煮，火鍋的食材種類很多，熱量低的蔬菜、 蒟蒻製品可以多吃點，主食類不可不吃，其他的肉類、海產、丸餃子類， 每種以吃一個或一份為原則，如此才比較容易控制份量。

調味料有沙茶醬、花生醬、芝麻醬、糟豆腐乳等，含鹽分及油脂量均相當高， 以「沙茶醬」為例，一湯匙就約有 100大卡的熱量。太油、太鹹的醬料對有高血壓、心血管疾病、糖尿病的 人都不適宜。 食用這些醬料時，可先將上面的油去掉，但是仍然含有大量的鈉鹽，用量儘量減少為宜。 有些人會在醬料中加蛋黃，蛋黃含膽固醇量較高，有限量的人要注意。建議 可以用蔥末、蒜末、薑末、辣椒末混合醬油等來調配取代部份這些沾食醬，這樣的 調為料吃起來會比較 健康。

當食物煮的差不多，火鍋的湯汁集各種食物之精華，非常的鮮美，喝湯時 先將浮在上面的油撇掉再喝，也不要再加任何調味料。若有痛風或血中尿酸太高的人，則最好不要喝，以免痛風發作。 如果吃 麻辣鍋，還是要注意自己的忍受度，不要太辣，且麻辣湯中的辣油，很難除去，易引起腸胃道不適，有高血壓、消化道潰瘍者最好不要輕易嘗試！

火鍋吃完了，別忘了還要吃水果，水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維質，可以幫助消化。這樣的火鍋餐不僅衛生安全，且營養均衡。