冬令火鍋健康煮
果腹取暖、不忘健康
火鍋熱量及營養計算教學
邱琬淳
台北醫學院保健營養學系講師
中華民國肥胖研究學會副秘書長
◎健康吃火鍋實例解析
計算一人份的火鍋共提供了多少熱量？
項目
單位
熱量(大卡)
冬粉
半把
70
豬肉片（瘦）
一盤(約70公克)
82
玉米
1/3根
86
貢丸
一個
50
甜不辣
3條
73
豆腐
2小塊(約100公克)
51
白菜
一盤(100公克)
10
沙茶醬
2小匙(10公克)
72
茼蒿
60公克
9
魚餃
2個
42
蛋餃
2個
48
雞蛋
一個
71
總熱量
664大卡
※一般成年人每日所需攝取之熱量約為2000大卡，一餐則需約700大卡左右。若需減重，則每日攝取1000至1500大卡即可。算算看，你的攝取量超過了嗎？希望大家在果腹取暖之餘，不要忘了「健康」！
　
◎市售火鍋餃之營養成份表
以下以每個之重量計算營養成分
名稱
重量(g)/ 個
熱量（Cal）
蛋白質（g）
脂質（g）
醣類（g）
花枝餃
10
16.7
1.24
0.39
2.10
香菇餃
8
18.5
0.98
1.22
0.92
蛋 餃
13
23.7
1.57
1.83
0.26
魚翅餃
20
53.4
2.00
3.08
4.54
魚 餃
6.5~8.5
16.2~25.7
0.93
0.55~1.48
1.15~1.80
蝦 餃
8.5~9.5
22.6~26.3
1.05~1.10
1.70~1.77
0.82~1.64
燕 餃
8~8.5
23.9~25.4
1.08~1.15
1.76~1.87
0.99~1.05
　
◎魚丸、貢丸加工製品等
以下以每100公克計算其營養成分
名稱
重量(g)/ 個
熱量（Cal）
蛋白質（g）
脂質（g）
醣類（g）
花枝丸

17

178

13.3

8.5

12.3
鱈魚丸

10
88
8.3

微量

13.8
貢 丸（大）
20
245
16.8

19.5

1.0
虱目魚丸
17
199
13.8

11.2

10.95
旗魚丸
15
153
12.1

6.2

12.4
天婦羅（條）
12
201
12.4

4.6

21.0
魚 板
92
9.3

0.2

13.3
蟹味棒
115
9.3

0.3

19.0

◎其他火鍋常用之食物成分
以下以每100公克計算其營養成分

名? 稱

熱量（Cal）

蛋白質（g）

脂質（g）

醣類（g）

備? 註

冬? 粉

350

10

-

75

40公克/把

豬血糕

198

8.2

1.1

39.2

 

豬肉片（瘦）

117

19.6

3.7

0.6

 

牛肉片

117

16.3

5.2

5.0

 

羊肉片

198

18.8

13.0

-

 

蝦? 子

98

22.0

0.7

1.0

 

文? 蛤

55

11.4

0.7

0.7

 

牡? 蠣

77

10.7

1.6

4.9

 

玉? 米

107

3.8

1.9

18.6

 

麵? 條

119

4.5

0.4

23.8

 

香? 菇

37

3.4

0.4

6.2

 

包心白菜

10

1.1

0.2

1.5

 

筒? 蒿

14

1.8

0.5

1.3

 

豆? 腐
（傳統）

87

8.5

3.4

5.7

100公克/塊

豆? 腐
（盒裝）

51

4.9

2.7

1.8

280公克/盒

蛋

142

12.1

9.9

0.3

50公克/ 個

沙茶醬

717

10.2

71.8

9.0

15公克/湯匙

素沙茶醬

659

7.6

66.0

9.9

15公克/湯匙

醬?　油

90

7.8

-

14.9

15公克/湯匙

鮮雞精

265

10.8

10.1

33.2

 

大骨汁

49

4.2

0.7

6.6

 
以上營養成分資料參考：
台灣地區食品營養成分資料庫，食品工業發展研究所編印（1997）
 
挑戰火鍋神射手遊戲
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