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 美國金字塔均衡飲食現代版概念.........................................
三軍總醫院營養部主任
金惠民
人類渴望健康、長壽的意念自古至今沒有改變，「食物」又是我們人類生存環境的重要因子。過去一、二十年間，世界各國政府依照其文化特性，都陸續推出圖說版的「飲食指南」，如歐美國家的飲食金字塔，我國的梅花圖形飲食指南；希望引導其國家百姓吃出
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健康食譜- 南瓜糙米炒飯 (六人份)
營養成分分析
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熱量
(大卡) |
蛋白質
(公克) |
脂肪
(公克) |
醣類
(公克) |
膳食纖維(公克) |
鈉
(毫克) |
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２３２６ |
７４.３ |
１０４.６
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２７５.６ |
２０ |
４７５
| 資料來源：國民營養日健康飲食示範食譜（台南縣衛生局）
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黃金米傳奇
.............. 行政院衛生署食品衛生處高級研究員高文彥
黃金米是基因改造稻米的一種，含有貝他胡蘿蔔素 (beta-carotene)
。在講黃金米故事之前，先要說一說我們家對胡蘿蔔的態度。胡蘿蔔是一個好東西，這當然是有營養學依據的，胡蘿蔔素吃進人體
會轉換成維生素 A ，維生素 A
是很好的抗氧化物。但是在我們家的飯桌上，有人愛死了胡蘿蔔，也有人絕對不肯用筷子沾到它 .....
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維生素B1 ...................... 謝明哲、黃士懿、楊素卿、邱琬淳 合著
維生素 A
為維持人體正常視覺功能、生長發育及組織分化所必需之脂溶性維生素。維生素A
缺乏於開發中國家仍普遍存在，常見於五歲以下之兒童。台灣三次全國營養調查結果，已少有嚴重之維生素A缺乏症發生。植物性食物中之類胡蘿蔔素，由於具有清除單態氧（singlet
oxygen）之抗氧化能力，且流行病學研究結果一再顯示新鮮蔬菜水果攝取量高者，罹患癌症之機率顯著降低，故近十多年來，其對於慢性疾病預防之重要性受到極大之重視。.....
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購買魚類時應注意
選擇皮膚光潤、肉色透明、肉質堅挺有彈性，鰓色鮮紅，眼珠光亮透明，鱗片平整固著有光澤，腹部有彈性，無傷痕，外觀正常無異味。
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精選漁貨- 日本鰻
《俗 名》
白鰻（黑鰻）
《 英 文 名 》
Japanese eel, eel
《學 名》 Anguilla japonica
Temminck & Schlegel
《產 地》
主要為養殖鰻，產地多在彰化、屏東、宜蘭等地區。
《產 期》 週年
《特 徵》
其橫斷面近乎圓柱狀，後方逐漸側扁，側線發達，頭部長為圓錐形且稍尖、眼小。體色通常成黑褐色、灰黑色、濃青色等。腹部銀白色。
《處理方法》
． 烤鰻
背開後，去內臟及脊椎骨後浸餘調味液，輕度烤燒之。
． 燻鰻 腹開後，去內臟，浸於 10
％食鹽水數小時，而後以 70 ℃煙燻四小時，再以 85 ℃煙燻半小時即成
《 問題 》
由於是養殖所生產的，所以新鮮度不成問題。出售時均以活鰻運銷，養殖不慎時有土味。
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| 【食品面面觀】 |
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生命期營養 ∼
寶寶成長記 ∼
餵母奶的嬰兒最健康，聰明的媽媽餵母奶 等了 9個月的時間，
寶寶終於從媽媽的肚子中出來了，在寶寶出生第一年的飲食上要注意些什麼，才能健康的長大呢？
● 探索新世界（ 0~3個月））
初到人世的寶寶，需要最好的食物，那就是 …
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麵包在剛出爐時，因為仍處高溫狀態，這時麵包的酵母並還沒有完全消失，若在此時食用麵包，會將有害的致癌物食入，切記！麵包在剛出爐後，當麵包的中心溫度降至40度以下冷卻後，酵母作用才會停止，此時麵包中的二氧化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。若真的想食用熱騰騰的麵包怎麼辦呢？將買回來的冷麵包，放進烤箱稍微烤一下就可以了！因為這時的酵母已經起不了作用了。
請切記，不要再食用剛出爐的麵包！ |
Answer：
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酵母至發麵時產生做作用，最適溫度為35度C左右，入烤箱時應已作用完畢，經高溫烘焙母已無法再作用，謂剛出爐的麵包，實店家也是經過放置冷卻，風味較佳易包裝，正剛出爐的麵包，度太高會燙嘴，是無法入口的。
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