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2007/08/02第四十九期
訂閱數量：17999 |
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黃豆營養與健康 (臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮)
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黃豆又稱為大豆，是薔薇目莢豆科的一年生草本植物，莢豆科植物有600屬13000種左右。黃豆的原產地分布於中國大陸之東北部及東南亞等地，根據本草綱目中記載在西元前2383年神農氏即開始栽種黃豆，由於栽培歷史悠久，品種數目繁多。黃豆最初僅供食用，後來…
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老祖宗的智慧 （
郭家芬 實踐大學食品營養與保健生技系助理教授）
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做了二十幾年的科學人，雖然對於浩瀚知識的掌握只是九牛一毛，但常在不經意間由人體生理的作用機制印驗了老祖宗「古訓」的科學意義，令人讚嘆！
相信大家都我一樣，從小就在餐桌上被媽媽叨念：「要多吃魚才會聰明！」。如果你曾鼓起勇氣 反問媽媽：「為什麼吃魚會聰明…
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| 健康食譜-
五色粽 |
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| 一人份營養成分: |
熱量
(
大卡
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蛋白質
(公克) |
脂肪
(公克) |
醣類
(公克 ) |
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69
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6.7
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1.7
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6.7
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資料來源：
基隆市衛生局國民營養日示範食譜第七集 |
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兒童飲食-不多不少-油脂篇
 身體也需要油脂
我們身體組織、細胞的正常功能運作，需要各種不同的營養素或食物成分，要獲得不同的營養素或成份，就需均衡攝取各式各樣不同的食物。現今肥胖的人們越來越多，大家對於脂肪的攝取避之唯恐不及，但油脂也是人體正常運作所需的成分之一，除了可以提供身體熱量外，脂肪也是細胞構造的成分之一，且身體中含適度的脂肪可以保護器官的平穩，一些油溶性的營養素或食物成分也需溶在油脂中才能被身體吸收，所以油脂類也是人體所需的食物，屬於六大類食物中的一類。不過，因為平常在烹調過程中就會加入油脂，一些食物中也含有脂肪，所以我們並不需要額外的去吃油喔。
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| 購買魚類時應注意 |
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選擇皮膚光潤、肉色透明、肉質堅挺有彈性，鰓色鮮紅，眼珠光亮透明，鱗片平整固著有光澤，腹部有彈性，無傷痕，外觀正常無異味。
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| 精 選 漁 貨 : 黃鰭鮪 |
| 俗 名: |
串仔、甕串、紅肉、黑肉 |
| 英文名: |
Yellowfin tuna. |
| 學 名: |
Thunnus albacares bonnaterre |
| 產 地: |
本省東北部經東部至西南部及遠洋海域。 |
| 產 期: |
週年，十至一年四月較多，以十二月最多。 |
| 特 徵: |
體呈紡錘形，稍細長，頭較小，尾部稍瘦細而長，腹面邊緣無脈管條，第二背鰭隨體長之增大而成絲狀。體背濃青色，側面呈黃金色，腹面銀白色，第二背鰭與臀鰭呈黃色，普通體長為150公分以下。本種產量為鮪類之冠。" |
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處理方法
漁獲後（鮪釣）須先行放血，再低溫凍結保藏，一般作為罐頭原料，新鮮者亦可作成生魚片，肉質為桃紅色。"
問 題
若處理不當，會產生綠變肉、褐便肉、黃便肉等問題。此等變色之肉同時亦產生不良臭味，不適用於罐頭製造或任何加工之用。原料應儲藏於-35℃以下。罐頭中有橘色肉出現時，係因鮮度極佳時製罐所產生，並無問題；但處理不當者製成罐頭，亦會發生組織胺中毒問題及蜂巢肉。
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Question： 吃金針菇可以殺死癌細胞
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原文摘錄：
根據新加坡大學的最新研究。由於金針菇含有一種多醣體，可以加強人體免疫系統，在動物實驗中，這種特殊的蛋白質，可以有效殺死95%的癌細胞。陽明藥理研究所教授潘懷宗：「有這個多醣體，吃進去之後，可以促進身
體所謂自然殺傷細胞的增生而變多，因為它變多、變強了以後，就能夠撲殺身體裡面的癌細胞、撲殺身體裡面的病毒，所以可以造成所謂的預防癌症，或者治療癌症這樣的效果。」…專家說，這種方法，跟吃金針菇是同樣的原理，吃的時候，用火鍋烹調最好，而且煮的時間不要超過三分鐘，煮得太爛，裡面可以殺死癌細胞的多醣體，可能就沒有效了。
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說明：
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| 目前並未有吃金針菇即可殺死癌細胞之直接臨床醫學研究報告或科學證據。一般而言，凡菇類產品皆含有豐富之多醣體成分，目前雖有許多關於多醣體物質對人體免疫系統等功效之研究報告，但仍僅做為一般臨床醫學研究之參考，癌症的成因複雜，非僅藉由單一食物即可有效預防或治療，惟藉由養成均衡飲食、適當運動等健康的生活習慣，有疾病時循正常管道就醫診治，才是永保健康之道。
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