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2007/03/29 第四十五期
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「食品追溯」的發展與趨勢(下)
( 國立台灣大學園藝學系 許輔 副教授)
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我們先從歐洲談起，歐洲各國推動食品追溯有三個主要原因，第一是狂牛病，第二是基改食品，第三是歐盟的成形。狂牛病最早是由英國發現，科學上的第一個案例，可以追溯到 1980 年代，但是真正
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衛生署加強管理進口食品 （
衛生署食品衛生處簡希文科長
）
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自我國加入世界貿易組織(WTO)後，進口貿易日益頻繁，進口食品趨向多樣化，再加上進口來源區域之各項管控方式及標準不一，故進口食品之衛生安全問題日趨複雜。衛生署為積極且有效管理
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| 健康食譜-
柴杷湯(六人份) |
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| 營養成分分析: |
熱量
(
大卡
) |
蛋白質
(公克) |
脂肪
(公克) |
醣類
(公克 ) |
膳食纖維（公克)
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鈉
(毫克) |
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900
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66
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51
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43
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17 |
4550
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資料來源：
台南縣衛生局國民營養日健康飲食示範食譜第二冊
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兒童飲食-活力充沛早餐篇
 吃早餐精神好
三餐飲食應規律，尤其早餐的攝取對兒童的成長很重要，吃過早餐的人精神好、反應快，各方面的表現也比較好，如果不吃早餐，容易注意力不集中，影響上課精神，學習效果也不好。
許多人在早餐中會加上一杯奶茶，其實若想得到奶類食品的好處，最好還是直接喝牛奶或羊奶等奶類食品，因為奶茶中主要成分是茶，所添加的奶精多數並不是乳製品，非但鈣質含量不高，而且脂肪含量多。
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| Question： 不可食用有黑斑的地瓜? |
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| Answer： |
| 1.地瓜英文名Sweet potato , 學名Impomoea batatas。一種名為Fusarium
javanicum的黴菌在感染地瓜後會生成對動物有毒的毒素furanoterpenoid和高濃度的nitrates。Furanoterpenoid又包含了Ipomeamarone
(番薯酮)和Ipomeanol
(番薯酮醇)。
2.文獻報導，Furanoterpenoid會造成牛隻的食慾不振、喘，及在2-5天後死亡。研究顯示牛隻在給予4-Ipomeanol之後臨床上會造成呼吸系統的症狀，組織學上無法和非典型肺炎做區分。另一研究發現十八隻乳牛，一隻公牛，一頭犍牛在接受餵食約400公斤的受感染番薯，六天後有十三頭牛有腹式呼吸、咳嗽、呼吸咕噥聲、流涎、和吐舌頭，最後有六頭牛死亡，其餘在4-7天後恢復。
總結：受到黴菌(Fusarium javanicum) 感染的番薯會生成Furanoterpenoid，對食用的動物造成肺部的傷害，故對於有黑斑的番薯並不建議食用。
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